民间曾有谚语说：“寒露百花凋，霜降百草枯”；这句民谚的意思是：“寒露时节，露气寒重，凝露百花，百花凋零；而节令到了霜降之后，北风漫卷，一夜孤霜，百草而枯”；民间还有谚语说：“霜降杀百草，一夜寒霜百草枯”；古人解释：“夫阴气盛则凝为霜雪，阳气盛则散为雨露”；古人认为，露为润泽，霜为杀伐；由此可见，霜是上苍对世间万物从润泽向杀伐的转变；这是自然法则，无以抵抗。
然也有例外，诸如霜降里的野菜就是这个季节里的“候时之草”；所谓候时之草，是指应季应时的花草；比如凌霜盛开的菊花，就属于候时之草；当然，在百草霜枯之中，仍能倔强生长并肆意绽放绿意的野菜，更应该算作“候时之草”；如果在此时，到乡村野外，采挖一些霜降节令里的“候时之草”，烹炒凉拌，辅以调味，那鲜美的劲儿，大人孩子都爱吃；那么，在霜降时节，究竟有哪些时令野菜可以采挖呢？今天，为大家推荐五种在乡村里可以挖到的野菜，一起来看看吧！
米荠
米荠就是荠菜的幼苗，之所以叫它米荠菜，是因为刚刚长出的荠菜幼苗有点像爆米花的形状；荠菜是我们生活中常见的一种野菜，也是农村非常普通的一味野菜；一年生或两年生草本植物，又名地菜，地米菜、护生草等；常见生于荒坡野地，沟渠池塘，以及麦垄田埂之间；荠菜嫩叶嫩茎均可食用，味道鲜香，具有很高的营养价值，深受一部分食野人群喜爱。
荠菜性喜冷凉气候，具有较强的耐寒性，可越冬生长；荠菜种子在10至30度之间均可自然发芽，但适温发芽温度要求在20至25度之间，生长适温要求在12至20度之间；从荠菜种子的发芽适温和生长适温要求来看，寒露霜降期间正是荠菜种子适温发芽期和幼苗适温生长期；所以霜降期间，田野里就能见到荠菜刚刚长出鲜嫩幼苗的身影；此时采挖一些米荠，辅以葱姜调味，或炒或凉拌，或塌煎饼包饺子，都是大人孩子争抢的美食。
野蒜
在霜降的乡村，如果你行走于野地深处，或者攀爬于山坡沟壑之间；不经意间，你会发现有一丛丛纤细青绿的野蒜，在一堆堆枯草之间探出脑袋，忽隐忽现，倔强地显示它出众的生命力；野蒜，又名贼蒜，壅白、小根蒜、山蒜、小根菜、狗屎葱等；百合科多年生草本植物，叶茎纤细，叶色翠绿，鳞茎和嫩茎叶均可食用，味道兼具浓郁的葱香和大蒜的辛辣；且其还具有健脾开胃，促进食欲的功效，因此深受一部分人群的喜爱。
野蒜和大蒜的生长习性基本相同，具有较强的耐寒能力，可自然越冬并可在冰雪覆盖下自然存活；野蒜种子适宜在15至25度之间发芽，适温生长在10至20度之间；所以，露地生长的野蒜一般在秋分至寒露前后发芽，经过近20天的生长，霜降前后，地面上就可见到野蒜纤细鲜嫩的茎叶；这个季节，拿上一把小铲子，到野地里挖上几把野蒜；回到家择去根系，清水洗净，凉拌或烹炒，配以小酒，别有一番滋味在心头。
萋萋芽
萋萋芽是小蓟草的别名，多年生草本植物，其叶缘有刺，因此它也叫刺儿菜，刺狗牙、或者刺刺菜等；萋萋芽是乡间一味极为普通的野菜，普通到成为田间令农民比较厌恶的一种杂草；民间曾有俗语说：“萋萋芽，满地爬”，因此它在部分民间还有乡野“贱草”之称；其实，从食用价值来说，萋萋芽算得上是一种比较优质的野菜了。
自古以来，民间就有拿萋萋芽当菜粮的说法；比如明代周定王在《救荒本草》中描述：“萋萋芽，采嫩苗叶熟，水浸淘净，油盐调食，甚美”；在饥荒年月，萋萋芽曾经养活过无数受饥挨饿的穷苦百姓；萋萋芽的功劳远非如此，比如它富含脂肪，蛋白质、膳食纤维和大量微量元素的营养价值，让一部分人群免疫能力得到提升，康健素质得以加强；食用它后，也让一部分人免受疾患之苦。
萋萋芽除了冬季，春夏秋都能生存，霜降前后，仍能见到新生萋萋芽的身影；此时的萋萋芽，性情是温顺的；虽然叶缘仍有边刺，但边刺是柔软的，采之不扎手，叶厚肥嫩，味道鲜美；现在这个季节，提上篮子采些嫩生生的萋萋芽，经过老辈人的烹煮，或成蒸菜馍，或成豆沫疙瘩汤；这些原先带有野性的食材，会摇身一变成为餐桌上田园气息浓郁的美食。
黄花地丁
说到黄花地丁，可能一部分人对这个名字比较陌生；其实黄花地丁是我们身边极为普通和常见的一种植物，它的学名叫作蒲公英；别名也有很多，比如婆婆丁、尿床草、华花郎等，菊科的一种多年生草本植物；黄花地丁具有较强的生命力，不择土壤，耐旱耐涝、耐贫瘠耐阴郁；种子在1至2度时即可发芽，但最适宜的发芽温度为15至20度，茎叶生长适温为15至25度之间；所以说，每到春秋，是黄花地丁生长最为旺盛的季节；从秋分开始，一直到立冬，都能采收到当年新生的鲜嫩黄花地丁。
黄花地丁是一种药食同源的一味野菜，其药用价值在《唐本草》、《本草纲目》和《辞海》等历代大典中，均给以极高的评价可肯定；而且，民间食用黄花地丁的历史由来已久；比如《唐本草》这本古代医学著作，能够证明唐朝时期，民间就有采食黄花地丁康养和健体的行为；现代研究成果也表明，黄花地丁富含多种营养素和微量元素，是一种自然界十分珍贵的高维营养菜；无论是凉拌炒食，还是腌制做汤，或者是泡水喝，都是黄花地丁不错的吃法。
野菠菜
野菠菜是麦瓶草幼苗的俗称，因地域不同，各地对这种植物的习惯叫法也各有不同；比如面条菜，香炉草、米瓦罐、净瓶、甜甜菜、油瓶菜，红不拉英、兔子头、麦黄菜等；其生长习性与小麦基本相同，种子适宜在10至25度之间发芽；所以，麦田里能够经常见到野菠菜的身影；寒露前后，野菠菜和小麦一样，在土壤中生根发芽；到了霜降或立冬前后，野菠菜的幼苗长得鲜嫩翠绿；此时采摘食用，少了涩感，适口性更强，味道更佳。
因这种野菜是麦田里的杂草，一般采摘时，会将麦田里的野菠菜连根挖出；回家后，掐取顶芽嫩叶食用；而荒坡野地里的野菠菜，采摘时无需挖取，只要掐取它的顶芽和嫩叶即可；野菠菜的烹制方法极为简单，一般洗净沥水后，辅助调味品凉拌即可食用；也有与面粉混合蒸成菜团食用的；如果你喜食野菠菜，这个季节是野菠菜的食用黄金期，不要错过哟！
概述
俗话说：“野菜香，回归自然保安康”；关于吃野菜，很多人认为春天是食用野菜的季节；其实不然，秋冬时节也是挖野菜，吃野菜的好季节；比如霜降立冬前后，乡间野地有很多刚刚绽出新芽的野菜，鲜嫩翠绿，清爽可口，味道浓郁；此时，拿上一把小铲，跨上一个小篮子，走进田埂地头，走进荒坡野地，你能寻到诸如米荠、野蒜、萋萋芽、黄花地丁、野菠菜等时令野菜；回家择净清洗，或炒或凉拌，都是大人孩子争食的美味；如果你喜欢吃野菜，如果你对食野菜没有体质忌讳，这些霜降里的野菜，不要错过哟！