冷菜，有香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻的主要特色。那么，在闽菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否了解过了呢？还没有了解的朋友们就和小编一起到中看看吧，看有没有平时经常吃到的。

　　福建特色冷菜：闽生果
　　闽生果又称闽式花生米，口味香甜松脆，是福建著名的特色菜。

　　食材明细：
　　花生米300克，椒盐粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟冻猪油1大勺，植物油200ML。

　　具体做法：
　　l、花生米用开水泡15分钟左右。

　　2、捞出，剥皮。

　　3、锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出，放凉备用。

　　4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀。

　　5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀。

　　6、与做法4的调料拌匀即可。

　　小贴士：
　　炸花生米时最好凉油下锅，慢火炸熟，油温太高会导致花生米外部焦糊，内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃。

　　冷菜简介：
　　冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

　　拌冷菜时的注意事项，主要有以下几点：
　　1、刀工要精细

　　2、要注意调色，以料助香

　　3、调味要合理