详解重庆四大名菜的始源
详解重庆四大名菜的始源
重庆江湖菜,以味道独特著称,在全国各地声名远播,擅长菜品创新的重庆人,又把传统川菜演变为新派川菜、渝派川菜等,并随着企业的不断扩张,推广至全国。以下向大家呈现的菜品,是曾让我们口水横流的美味佳肴。
歌乐山辣子鸡
美味始源:出自沙坪坝区歌乐山镇,最早由一个叫林中乐的路边店推出,1990年开始风行。该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园,游客加食客形成了辣子鸡一条街。
吃辣子鸡最大的乐趣,就是在一大盆红艳艳的辣椒里,搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。那麻辣干香的滋味,实在让人不忍放箸。
做辣子鸡很有些讲究,首先,一定要用大量的干辣椒和花椒,保证做好后辣椒把鸡全部盖住。再有就是鸡肉要剁得小,入味才深。正宗的辣子鸡,一定要鸡肉外干内嫩,麻辣强劲。
来凤鱼
美味始源:来凤鱼出自璧山县来凤镇,此镇位于公路旁边,专门做来往司机的生意。上世纪80年代,不知哪家店发明了一道“来凤鱼”。
来凤鱼采用活鱼现点现杀,麻辣鲜香,连汤带鱼一大盆,大受司机欢迎。很快传到了城里,听说来凤鱼味道巴适,城里人峰拥而来,一时间来凤镇车水马龙,常常塞车数里,一场江湖饮食革命由此拉开帷幕。
毛血旺
美味始源:磁器口古镇,一个当街卖杂碎汤的小摊。
小贩姓毛,他用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。一个偶然机会,在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,遂取名毛血旺。
如今,毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、豆芽等,讲究将生血旺现烫现吃。看着满满一大盆红红的血旺,不禁食欲大增,狂吃,被辣得不行。
香辣蟹
美味始源:香辣蟹还是属于阳春白雪似的东西,应该是重庆的饭馆发明的,因为江湖菜馆一般不涉及到螃蟹这样高档的东西,1996年开始风行。
香辣蟹要用新鲜蟹大火炒3-5分钟。香辣蟹深得川菜的风骨,端上桌来的香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。尝一口,浓郁的蟹香直透五脏,还带有一种掩不住的原始野味。吃完香辣蟹,用剩余的油煸炒牛蛙及各种蔬菜,再将余料下锅同炒,特别入味。
为保证香辣蟹在香辣中又具有蟹的独特鲜甜味,要选上等大海蟹,把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一阴一阳有机地结合起来,辣而不燥,香盈扑鼻。
TGA标签:: 详解重庆四大名菜的始源
上一篇:世界上独一无二的澳门饮食特色
下一篇:春节美食年糕的由来与传说
相关文章Related
最新文章NEWS
- • 龙鱼,龙鱼立鳞怎么治疗
- • 七夕浪漫的节日 自制烛光晚餐方法和注意事项
- • 北京小吃历史悠久 北京烤鸭被誉为天下美味
- • 以古代四大美人名字命名的菜 美味非同心响
- • 茶道正是修身养性之道 这就是其养生的秘密所在
- • 豆腐脑白如玉嫩如脂 豆腐脑的饮食文化
- • 饺子是中国特有的传统 关于饺子的来历
- • 豆腐是一种健康食品 关于豆腐的起源
- • 味美可口萨其马 萨其马名字的由来
- • 广东潮州点心老婆饼的由来 老婆饼的制作方法
推荐文章Recommend
中国饮食文化与地理环境的关系
吃货福音:美国十大比萨餐馆
带你走进美国就餐的文化
特殊文化背景下的美国饮食
礼仪文化:韩国饮食礼仪文化
湘菜文化:湘菜的七大特色
川菜有二十四种味型,分为三大类
代表寓意美好的食物