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圣诞节各国吃什么?多国圣诞节饮食习俗盘点

时间:2021-12-10 15:01 来源:未知 作者: 点击:
(原标题:圣诞节各国吃什么?多国圣诞节饮食习俗盘点)

圣诞节各国吃什么?多国圣诞节饮食习俗盘点

圣诞节各国吃什么?多国圣诞节饮食习俗盘点

从宗教意义出发,世界各地也根据各地的地理物产和文化特色发展出了一套自己的传统食物。平安夜的圣餐:鱼不算肉从最「正统」的宗教源流说起,平安夜(Christmas Eve)的圣诞晚餐(Christmas Supper),其实应该是在一段时间的禁食(fasting)之后,从清淡、节制的节奏出发,开始虔诚地纪念耶诞。

【意大利】Feast of the Seven Fishes(七鱼宴)。这个可能是最有宗教传统的食物。食物应该简单、清淡,素食为主。吃鱼则是有清修的感觉,因为「鱼不算肉」……当然,现在做鱼,也和清淡不沾边了。

【俄国、乌克兰等东正教国家】圣诞晚餐sochevnik。要说明的是,东正教国家庆祝的圣诞(Rozhdestvo)是儒略历的1月7日,和其它国家的大鱼大肉大酒不一样,他们大部分都是素菜,甚至鱼也是不可以的,算是比较遵循宗教传统了。晚餐上有12道菜,代表基督的12个使徒。Kutia/Kutya Wigilijna,一种谷物甜布丁或者粥。里面有大麦、米、果干,加上蜂蜜。Ragu iz Ovoshej。其实就是各种根茎类蔬菜,比如萝卜、土豆等,有的还加腰豆,一起慢炖。Pagach,一种蘸蜂蜜吃的饼。这一般是圣诞晚餐的第一道菜。很简单吧。还有各种汤,比如蘑菇汤。其它一些斯拉夫国家,虽然算是天主教,但也比较传统地保留了一些清淡的菜色,比如头盘的汤。

【捷克/斯洛伐克/匈牙利等东欧国家】halászlé,一种鱼汤,配烤土豆沙拉。

【波兰等东欧国家】barszcz,一种红菜汤(beetroot),里面放一种叫uszka的饺子 。

【塞尔维亚】esnica,一种手撕面包,常常是大家一起分食。圣诞大餐:火鸡甜点的盛宴到了西欧、英国、美国,圣诞节的大吃大喝则早已脱离了宗教意义,纯粹成为了庆祝仪式。因此,从火鸡开始,到蛋糕、饼干,都是一系列罪恶之源的食物。

【西方各国】火鸡。经典的圣诞食物,虽然感恩节火鸡更加有名,但圣诞节也是需要一只肥大的火鸡,里面塞满了各种馅料。比如,英国的超市就提供各种火鸡馅料填装服务,热量高的优先。配火鸡同吃的,还有炖孢子甘蓝(Brussels sprout),有的还会配上白果,或者一些根类蔬菜。其实最初圣诞的习俗是吃鹅的(goose)。中世纪的时候,他们还吃天鹅(swan),做熟之后把天鹅的羽毛插回去,装作是一只活生生的大肥鹅端上桌,这重口味……最近赶时髦的复古人士也开始吃鹅了,总之,不管鸡鸭鹅,烤制的填充鸟类,统称Christmas Birds。其实,圣诞盛宴,外加设立圣诞树装饰等等一系列的习俗都是来源于德国,随着阿尔伯特亲王(Prince Albert)入赘维多利亚女王而带到英国去。彼时正是英国全盛的维多利亚时代,这些习俗一并流传到了世界各地,成为了最fashion的圣诞icons。

【英国】Minced Pie,也就是装馅的派/饼。mince是肉馅的意思,但是圣诞馅饼完全没有肉,里面是甜的果酱馅,有葡萄干、甜陈皮、苹果干、蓝莓酱等等……还会有肉桂和(大量的)糖,表面是星型装饰。现在超市里都有现成的派皮和馅料出售,一家人可以一起做馅料、填馅料(跟包饺子有异曲同工之妙……)

【英国,欧洲大陆,美国】Christmas Cake,圣诞蛋糕。在英国流行的圣诞蛋糕,也是从维多利亚时期开始的,主体类似胡萝卜蛋糕,内有各种坚果和果干。不同的是,表面会有一层杏仁糖衣(marzipan)或者糖霜(icing)。总之,就是齁甜。至于追溯圣诞蛋糕更加「正统」的来源,则应该是Twelfth Night Cake(十二夜蛋糕,又叫King cakes),来自耶稣降生的第十二夜、三个圣人来访的故事。正宗的十二夜蛋糕是一种brioche(布蕾欧),但现在的做法则多种多样,美国路易斯安那新奥尔良的King Cake非常出名,上面还会有一个小皇冠呢。西班牙语称Rosca de Reyes,发展到墨西哥,则变成了一种带果脯的甜面包(见上),加州、德州等地也很流行。十二夜蛋糕法语称Gateau des Rois。德语称Dreikonigskeuchen,各有特色。

【英国】圣诞布丁(Christmas Pudding)。跟英国北部的黑暗料理布丁(Huggies)不一样,圣诞布丁是甜的,跟圣诞蛋糕有异曲同工之妙,浸泡有白兰地酒(因此可以点燃,热着吃),有的还有巧克力酱,有各种甜的馅料和坚果。人们会在里面装一颗硬币,吃到的就是幸运儿啦。对了,这个布丁又名李子布丁(Plum Pudding),酸甜的李子能够给巨甜的蛋糕一点清爽的酸味。

【法国等欧洲国家】树干蛋糕(Buche de Noel)。顾名思义,就是树干状的蛋糕。里面是海绵蛋糕,外面是巧克力或者咖啡奶油来模仿树干的样子。里面的蛋糕、糖霜和奶油也卷成年轮的样子,可以横着切开。

【美国等国】奶酪球(Cheese Ball)

【英国】蛋酒(Egg nog),甜酒(Syllabub)。据说是从都铎时期传下来的,牛奶或奶油打发出泡沫,混合白葡萄酒、樱桃酒(也有用麦芽淡啤ale,没有气儿),感觉像松糕一样。

【德国等欧洲国家】圣诞甜红酒(Glühwein,mulled red wine)。经典的热酒,用红酒、苹果、橙子、肉桂等香料调制的,特别暖人~在北欧,这个叫Gl?gg。

【德国、中欧国家】Bischofsbrot(Bishop‘s Bread),主教面包。其实就是一种水果蛋糕。后来又衍生出Jewel Cake,Stainglass cake等等变种,但万变不离其宗。

【世界各国】姜饼(Gingerbread)。一种半软硬的饼干,里面混合了姜汁,有点辣辣的味道,中世纪的时候就出现了。姜饼会被做成小人儿的样子,或者姜饼屋,据说姜饼屋的形状来源于格林童话的一个故事(两个善人用姜饼做的屋子招待饥饿的流浪儿),从德国流行开来。德语里面叫Lebkuchen,纽伦堡的姜饼很有名。

【瑞典等北欧国家】Lussekater(Lucia‘s cats),露琪亚的猫。在北欧国家,12月13日的圣露琪亚日是跟圣诞齐名的节日。露琪亚的猫嘛,跟猫没有关系……其实是一种8型的甜点包,用小豆蔻调味,还会有两个黑豆/葡萄干点缀(不是眼睛!)

【意大利】Panettone(潘妮朵尼),中世纪开始就是意大利的圣诞传统甜点,里面调入了大量鸡蛋,非常软糯香,还有各种果干和蜜饯,也会有各式各样的香料。在维罗纳和威尼斯地区,这种蛋糕叫Pandoro,做法会有细微的区别。当然,大意大利怎么能没有地域之争,在托斯卡纳,一种叫Panforte的非烘烤类糕点更加流行,是用粘糯的沙馅加坚果,更甜,更nutty。

【英国】Stargazy pie(仰望星空派)。好像不用我解释了……

【欧洲各国】ham,各式各样的火腿等等,一般切片吃。

【德国,中欧国家】Stollen(果子粗麦甜面包),里面各种果干,还有肉桂和豆蔻。和主教面包不一样的地方,是外面有一层糖霜~一些非主流的选择......丹麦的煎饼

【丹麦】bleskiver,一种用球状模具煎出来的甜煎饼,和草莓酱、树莓酱、细砂糖一起吃。

【瑞典】一桌子的盛宴,专门有个名字叫Julbord,一桌子各种各样的吃的。当然有大家喜闻乐见的宜家(划掉)肉丸K?ttbullar,各种香肠(Prinskorv,Fl?skkorv,Isterband),各种砂锅炖菜(英语casserole),蔬菜,甜点……巴西的Farofa

【巴西】各种烤肉。Pernil——烤猪肉,Perú——烤火鸡(不要问我为什么叫秘鲁),Bacalhau——烤(狭)鳕鱼。还有一种Farofa,是一种用树薯粉做的咸饭,里面有培根、熏肉等等。

【哥伦比亚】Buuelos,一种油煎饼/球

【菲律宾】Puto bumbong,一种甜的紫米竹筒饭,加糖、蛋霜和椰奶。Bibingka,一种甜米糕。一句话总结:人们用盛宴来庆祝,来总结,文化就这样刻在了饮食里面,然后一直被勤劳而努力的吃货传承下去。

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